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Buttermilch-Scones

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So langsam wird es kühler und es wird wieder mehr gebacken 🙂 Ein Rezept, das ich gerne weiter empfehlen möchte sind Scones. Ein traditionelles Englisches Gebäck, das aus einer Art Pfannkuchenteig entstand, ursprünglich wohl flach war. Die moderne, aber immer noch sehr traditionelle Variante ohne Schokostreusel, Nüssen, Beeren und was man sonst noch hinein tun könnte stelle ich hier vor. Sie werden frisch gebacken und gegessen, halten sich aber auch gut bis zum nächsten Tag wenn man sie in einer Schüssel mit einem Baumwolltuch abdeckt.

Zum Kaffee bzw. Tee

  • 400g Mehl (Typ 405 od. 550)
  • 100g Zucker (45g)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 (gute) Prise Salz
  • 175g Butter (45g)
  • 250ml (etwa 270g) Buttermilch

 

Das Mehl mit Zucker, Salz und Backpulver gut vermischen. Danach die Butter zugeben, sie sollte möglichst weich sein, dass sie beim Kneten gut verteilt wird.

Sconesteig in der Schüssel
Nicht erschrecken… er rührt sich schwierig!

Zuletzt die Buttermilch zugeben und mit Knethaken auf höchster Stufe gut durchmischen. Die Angaben in Klammern  beziehen sich auf ein erprobtes Rezept, das gut schmeckt, kalorienarm, aber auch etwas fade ist. Ich backe meist das reichhaltigere Rezept, denn es soll ja auch gut schmecken. Mit dam 550er Mehl schmecken sie besser, dafür wird der Teig bei Zugabe von nur 1/4 Typ 550 schon so klebrig dass es echt schwer wird die Scones zu formen.
Die Scones trocknen relativ schnell aus. Bewahrt man sie in einer Plastikschüssel auf und deckt sie mit einem Tuch ab, halten sie sich bis zum nächsten Morgen, danach ist aber auch Schluß.

Gebacken wird bei 220°C vorgeheiztem Backofen (Umluft) für 15 Minuten. Theoretisch reichen auch 180°C, aber dabei werden sie nicht so schön braun und sie gehen auch anders auf.

Bestreicht man sie vorher mit etwas Milch, dann werden sie noch brauner, aber das ist Geschmackssache. Üblicherweise haben Scones keine „Kruste“. Normalerweise wird Sahne für die Zubereitung verwendet, aber die Buttermilch verleiht dem Gebäck ein erfrischendes Aroma.

 

Bild der fertigen Buttermilchscones auf dem Backblech
Jetzt sind sie fertig und müssen nur noch ein paar Minuten abkühlen
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